Escolhem-se batatas grandes, iguais e farinhentas. Assam-se no forno sem se lhes tirar a casca; estando assadas partem-se ao meio no sentido do comprimento e com cuidado tira-se-lhes o miolo, deixando ficar as cascas bem direitas. Passa-se o miolo pelo passador, juntando-lhes um pouco de leite, sal, pimenta, 1 colher de queijo ralado, 2 gemas e 2 claras em neve.
Amassa-se tudo, enchem-se as cascas e levam-se ao forno até estarem louras.
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