Coze-se a lagosta metendo-a ainda viva e atada em água a ferver, temperada de sal e vinagre.
Depois de cozida e sem partir a casca, tira-se pela parte de baixo a carne, eliminando nessa altura a tripa escura que a torna indigesta.
Coloca-se numa travessa grande um enchimento de miolo de pão e sobre ele a carcaça da lagosta, o mais completa possível. Em volta, dispõe-se alface em folhas ou ripada e por cima a carne da lagosta cortada em medalhões, regando-se estes com o molho de maionese, o qual deve também cobrir o pão.
Enfeita-se depois com bocadinhos de alface, tiras de cenoura cozida, ovos cozidos, azeitonas, etc.
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