CREPES SUZETTE - (PAÍS - FRANÇA)

INGREDIENTES:

MASSA:

* 100g de farinha de trigo;
* 50g de manteiga derretida;
* 3 ovos;
* 2,5dl de leite;
* 20g de açucar;
* 1 pitada de sal;
* raspa da casca de 1 laranja

MOLHO:

* 150g de açucar;
* 80g de manteiga;
* 2dl de sumo de 1 laranja;
* 1dl de sumo de 1 limão;
* 3cl de conhaque;
* 4cl de licor tríplice seco

PREPARAÇÃO:

MASSA:

1. Coloque a farinha numa tigela, junte metade da raspa de laranja, os ovos, uma pitada de sal, o açucar e 1 dl de leite.

2. Bata os ingredientes com uma vara de arames e adicione o restante leite frio.

3. Derreta a manteiga e envolva no preparado anterior. Deixe a massa descansar cerca de 20 minutos.

4. Cozinhe os crepes: encha uma concha de sopa com a massa dos crepes e deite numa frigideira antiaderente. Rode a frigideira de modo a que a massa cubra o fundo com uma fina camada. Deixe cozinhar de cada lado, durante 3 minutos.

5. Retire os crepes e coloque-os sobre uma folha de papel vegetal untada com azeite. Deixe arrefecer.

MOLHO:

1. Leve ao lume uma frigideira com o açucar e um pouco de água e deixe caramelizar.

2. Acrescente a manteiga, o conhaque, o sumo de laranja e limão, o licor e a restante raspa de laranja. Mexa com uma colher ou com a vara de arames, durante 5 minutos, enquanto deixa ferver. Retire do lume.

3. Dobre os crepes em quatro e introduza-os no molho.

4. Regue os crepes com mais um pouco de conhaque e flameje.

5. Sirva os crepes, imediatamente, regados com o molho bem quente e uma bola de gelado de natas ou baunilha.


DICA:

Flamejar é o processo de queimar o álcool que se verte sobre os crepes.
Depois de o fazer, o crepe vai ficar mais dourado e saboroso.


* N° DE PESSOAS: 4
* TEMPO DE PREPARAÇÃO: 30 minutos
* GRAU DE DIFICULDADE: Médio

TORTILHA À ESPANHOLA - (PAÍS - ESPANHA)

INGREDIENTES:

* 300g de batata;
* 8 ovos;
* 50g de cebola;
* 3cl de azeite;
* 20g de salsa

PREPARAÇÃO:

1. Descasque as batatas e a cebola e corte em cubos pequenos.

2. Frite-as ligeiramente em azeite, mexendo de vez em quando.

3. Numa tigela, bata os ovos. Tempere com sal e volte a bater.

4. Junte os ovos batidos com a salsa picada.

5. Com um prato, cubra a frigideira e vire a tortilha. Deixe cozinhar do outro lado, para ganhar cor.

6. Coloque num prato e sirva quente ou frio.


DICA:

Para além destes ingredientes, também pode juntar salsichão de colorau, gambas descascadas e ervas frescas. A tortilha pode ser servida cortada em cubos e acompanhar com um bom vinho branco.


* N° DE PESSOAS: 4
* TEMPO DE PREPARAÇÃO: 20 minutos
* GRAU DE DIFICULDADE: Mínimo

ESCALOPES À MODA DE VIENA - (PAÍS - ÁUSTRIA)

INGREDIENTES:

* 800g de lombo de vitela;
* 400g de batata;
* 100g de pão ralado;
* 2 ovos
* 2 cebolas médias;
* 1 dente de alho
* Limão, cebolinho e salsa q.b.

PREPARAÇÃO:

1. Coza as batatas com pele. Depois de cozidas, tire-lhes a pele e corte-as em meias-luas.

2. Salteie as batatas em azeite, com o alho esmagado e as cebolas cortadas bem finas em forma de meia-lua. Deixe tostar bem.

3. Corte pequenos bifes do lombo de vitela. Bata-os com um martelo de carne e tempere com sal, pimenta e sumo de limão. Reserve por alguns momentos.

4. Passe os bifes pela farinha, pelo ovo e por pão ralado.

5. Aqueça bem um pouco de óleo e frite os bifes.

6. Quando retirar do lume, utilize papel absorvente para retirar o excesso de gordura.

7. Sirva os panados sobre as batatas e decore com limão, cebolinho picado e salsa.


DICA:

Para tirar a pele às batatas com toda a facilidade, coloque-as em água fria imediatamente após a cozedura. Verá que é muito mais fácil!


*N° DE PESSOAS: 4
*TEMPO DE PREPARAÇÃO: 35 minutos
* GRAU DE DIFICULDADE: Médio

APFELSTRUDEL - (PAÍS - ALEMANHA)

INGREDIENTES:

RECHEIO:

* 150g de açucar;
* 100g de passas de uva;
* 100g de nozes;
* 60g de pão ralado;
* 40g de limão;
* 30g de manteiga;
* 6 maçãs

MASSA:

* 300g de farinha de trigo;
* 30g de açucar;
* 20g de manteiga;
* 2,5dl de água;
* 4 g de sal marinho

PREPARAÇÃO:

1. Corte as maçãs em cubos e junte os restantes ingredientes do recheio.
Deixe amolecer durante 1 hora.

2. Amasse a farinha com a água, uma colher de sal e o açucar.

3. Quando a massa estiver bem consistente e começar a descolar da mesa,
coloque um pano por cima e deixe repousar durante 1 hora.

4. Passado este tempo, estenda a massa sobre um pano e polvilhe com farinha.
Com um rolo de massa e a ajuda das mãos, abra a massa até esta ficar bem fina.

5. Coloque o recheio no centro da massa e acrescente pão ralado. Junte um pouco de manteiga e embrulhe com a ajuda do pano.

6. Coloque o rolo num tabuleiro e pincele com manteiga derretida.

7. Leve ao forno a 180 °C durante 20 minutos.

8. Salpique com açucar em pó e sirva com uma bola de gelado de baunilha.


DICA:

Pode aproveitar os excedentes de pão e fazer o seu próprio pão ralado em casa.
Para isto, corte o pão em fatias, torre-o e coloque-o dentro de um saco de plástico. Feche bem e esmigalhe com a ajuda do rolo da massa. Depois, é só peneirar o preparado.
Pode mudar a fruta do recheio desta receita.
Algumas frutas possíveis sao a pêra, a manga ou os alperces.


* N° DE PESSOAS: 6
* TEMPO DE PREPARAÇÃO: 1 hora
* GRAU DE DIFICULDADE: Elevado

ALCATRA À MODA DOS AÇORES - (ILHA DOS AÇORES - PORTUGAL)

INGREDIENTES:

* 600g de carne de vaca limpa;
* 200g de carne de vaca com osso;
* 50g de bacon cortados em cubos;
* 200g de cebolas picadas;
* 10g de alho picados;
* 7dl de vinho tinto
* 50g de banha de porco;
* 2 cravinhos da índia;
* 1 pau de canela;
* 1 folha de louro;
* Pimenta em grão e sal q.b.

PREPARAÇÃO:

1. Corte a carne de vaca em cubos. Junte também a carne com osso, em pedaços, e coloque numa caçarola de barro com o resto dos ingredientes.

2. Leve ao forno a 160ºC durante três horas.

3. Vá virando para não queimar e espere até a carne ficar bem tostada.


DICA:
Sirva a carne acompanhada com massa sovada típica das ilhas ou, na sua falta, com fatias de pão de mistura tostado.


* Nº DE PESSOAS: 4
* TEMPO DE PREPARAÇÃO: 3h
* GRAU DE DIFICULDADE: Mínimo

FORMINHAS DE KIWI COM COCO

INGREDIENTES:

* 4 kiwis;
* 125g de coco ralado;
* 4 claras;
* 2 colheres (sopa) de melaço de cana;
* 1 colher (sobremesa) de açucar em pó;
* 20g de farinha integral de trigo;
* 20g de passas sem grainha;
* 50g de miolo de noz;
* Hastes de groselha

PREPARAÇÃO:

1. Lave e corte uma tampa a cada kiwi. Retire a polpa com uma colher fina e reserve.

2. Misture, numa tigela, o coco ralado, as claras batidas com o melaço de cana, o açucar em pó e a farinha integral.

3. Recheie as caixas de kiwi coloque-as numa assadeira. Leve ao forno pré-aquecido durante cerca de 10 minutos.

4. Misture a polpa dos kiwis com as passas, e o miolo de noz picado. Sirva os kiwis recheados com a salada de frutos secos decorada com hastes de groselha.

LULAS RECHEADAS

INGREDIENTES:

* 4 lulas grandes com tentáculos;

* Azeite e sal;

* 1 cebola e 1/2 curgete;

* 1 dente de alho;

* 40g de fiambre de peru;

* Vinho branco;

* 100g de miolo de camarão;

* 6 colheres (sopa) de arroz cozido

PREPARAÇÃO:

1. Limpe, lave as lulas e reserve os tentáculos. Prepare um refogado muito leve com 2 c. (Sopa) de azeite, a cebola e o dente de alho picados. Junte os tentáculos das lulas e o fiambre picados.

2. Refogue e regue com vinho branco e água. Tape e cozinhe durante 15 minutos. Junte o camarão, a curgete e o tomate aos pedacinhos. Salteie tudo rapidamente. Tempere com pouco sal e misturarroz.o arroz.

3. Separe um terço deste preparado. Com o restante recheie as lulas e prenda as aberturas com palitos. Deixe numa caçarola o recheio que reservou. Regue com um pouco de azeite e de vinho.

4. Leve ao lume e, quando ferver, junte as lulas. Tape a caçarola e cozinhe em lume brando até as lulas ficarem macias e o molho apurado. Tempere no final com sal e apure rapidamente. Sirva com arroz branco.